在意大利，浓缩咖啡是仅次于水的第二大消费饮料。全国范围内，每天都有数百万杯浓缩咖啡被饮用。

　　近20年间，尽管通货膨胀（2000年的1欧元相当于今天的1.39欧元），浓缩咖啡的价格却几乎不变。即使在意大利物价较高的地区，一杯意式浓缩咖啡的平均价格也在1欧元左右。

　　自1884年第一台意式咖啡机问世以来，浓缩咖啡便参与到意大利文化之中，成为其普遍存在的一部分。

　　在整个20世纪初，意式咖啡机开始在咖啡店变得普遍，使得浓缩咖啡开始流行。而20世纪初的意大利，在外消费咖啡的人群主要是上层阶级。

　　在1911年，意大利当局对某些“必需品”实行最高限价，其中包括咖啡。考虑到咖啡价格的大幅下降，咖啡店店主试图通过各种方法来节约开销，服务也是其中的一部分。如果顾客坐下来喝杯浓缩咖啡，而不是站着，他们会被额外收取服务费。

　　无论是过去还是现在，这些价格规定对独立咖啡店来说都是有益的。实行固定价格避免了一家咖啡店比另一家便宜，进而避免了不必要的恶性竞争。这在战后时期得到了许多独立咖啡店店主的认可，它也有效劝退了“连锁咖啡店”进入意大利。

　　大约97%的意大利成年人每天都在喝咖啡。在意大利咖啡文化中，一天喝几杯浓缩咖啡并不罕见。

　　意大利人所偏好的是强烈、苦涩的咖啡。咖啡店惯常使用深度烘焙的咖啡豆，有时甚至混合阿拉比卡和罗布斯塔来提高咖啡因含量。

　　一般来说，越往南，人们越喜欢烘得更深的咖啡豆。此外，南意的浓缩咖啡的萃取时间要比北意的更短。经典的意大利单份浓缩咖啡是在粉碗中装入7克咖啡粉，萃取出25毫升的咖啡液。

　　在所有接受调查的意大利城市中，巴里的浓缩咖啡价格最低，为0.75欧元。最贵的浓缩咖啡出现在北部城市博洛尼亚，那里的平均价格为1.1欧元。

　　意大利人对深度烘焙的喜爱也意味着他们更能够容忍低品质咖啡豆的存在。虽然这是一个笼统的说法，但纵观历史，一些意大利烘焙商总是能够买到便宜的咖啡生豆，从而让浓缩咖啡保持低价。

　　事实上，意大利的浓缩咖啡的利润高得令人难以置信，平均下来，每单可以赚取0.96欧元，烘豆师则赚0.18欧元，而咖啡生产者只能赚取0.02欧元。

　　在意大利，浓缩咖啡的平均服务时间只有大概30秒。传统上，意大利人喝浓缩咖啡不超过三口。所有这些都有助于保持高客流和低成本，最大限度地提高咖啡店的利润。

　　意大利消费者监督机构Codacons今年5月提出投诉，声称浓缩咖啡的价格过高。这在一定程度上要归功于意大利政府对咖啡等消费品广泛征收的“新冠肺炎税”。

　　在罗马，浓缩咖啡的价格从1.1欧元涨到了1.5欧元；而在米兰，浓缩咖啡的价格则高达2欧元。

　　星巴克于2018年在罗马和米兰开了两家店后，该监督机构还抱怨了星巴克在意大利的咖啡价格过高。

　　很明显，许多意大利人希望保持浓缩咖啡的可负担性。然而，通过这样做，许多咖啡店将继续使用更便宜、质量更低的咖啡豆，对其进行深度烘焙，这无疑将挤压精品咖啡的生存空间。

　　粗略地说，可能仅有1%的意大利人意识到第三波咖啡浪潮的存在，更多的人想保持现状。人们习惯于认为咖啡很便宜，咖啡的利润很高。当有人试图提高咖啡的价格时，许多工会会在报纸上不断重复此番言论。

　　但实际上，与酒、面包和披萨等其他产品相比，咖啡的固定成本非常高。相比之下，咖啡确实没什么利润。

　　当地的一些小企业主正在兴起一项运动，他们希望提高咖啡价格，但面对他们的是困难重重。而在烘焙商和咖啡生产者那里，提高咖啡价格的声音更为迫切。

　　从很多方面来说，这都是一个棘手的问题，因为它试图挑战的是一种意大利由来已久的主流文化。

　　像星巴克这样的咖啡连锁店的出现，正在重塑意大利人看待咖啡的方式。意大利咖啡消费者比以往任何时候都更加关注咖啡供应链中的咖啡生产者，而不仅仅是烘豆师、咖啡师和消费者。

　　在意大利，约90%的咖啡店是独立的，但直至去年，全国只有100家精品咖啡店。在精品咖啡的新标准和更高的价格面前，大多数人表现出犹豫不决。令意大利人却步的倒不是拼配或单品的选择，而是不同的烘焙度，他们不习惯中浅烘焙。

　　近年来，意大利举办了一些全球精品咖啡活动，如世界咖啡大会和2014年的世界咖啡师大赛。这些有助于意大利人更广泛地关注世界咖啡新趋势和精品咖啡，但仍有很长的路要走。激励咖啡店店主使用更贵的咖啡豆，任重而道远。

　　意大利的精品咖啡必须首先承认其根源性，在推进中浅烘焙的同时，强调传统的“意大利”风味，这将有助于“缓解”消费者对尝试新口味的焦虑，同时有助于他们心甘情愿为溢价部分买单。

　　传统和文化意味着浓缩咖啡仍是意大利的主流咖啡。然而，一些人认为这也是精品咖啡在该国难以广泛流行的阻碍之一。

　　对精品咖啡的兴趣的增加，可能会引导人们接受与咖啡品质成正比的更高价格。而长期以来，意大利人对深度烘焙的偏好，以及文化上的“最高”价格的长期霸屏，使得在未来一段时间内，1欧元的浓缩咖啡仍然会是意大利人的“主食”。