人间草木即为“茶”。中国茶文化源远流长，博大精深，但是碍于泡茶方式繁琐、茶味单一等原因，很多年轻人对传统茶饮并未产生兴趣，还给饮茶贴上了“中老年人爱好”的标签。传统茶饮市场增长疲乏，国内高端现制饮品市场则长期被以星巴克为代表的咖啡品牌占据。

　　新式茶饮的崛起正在改变这一格局。新式茶饮是指采用上等茶叶，辅以不同萃取方式提取的浓缩液为原料，加入新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油或各类新鲜水果调制而成的饮品，更加注重现代人的生活质量和健康。近年来火遍市场，年轻人休闲娱乐“好搭档”的喜茶、奈雪的茶、InWE因味茶、乐乐茶等，都是新式茶饮的代表性企业，它们让茶文化以另一种方式流行了起来。6月18日，“奈雪的茶”启动公开招股，6月30日正式登陆港交所，进一步提升了市场对此行业的关注度。

　　2020年上半年，虽然“奈雪的茶”的整体运营受到疫情严重影响，但是其盈利水平在不断攀升。2018年公司经调整净亏损为5660万元，2019年缩减至1170万元，紧接着在2020年扭亏为盈，经调整净利润实现1660万元。

　　奈雪的茶、喜茶等高端现制茶饮品牌引领着现制茶完成了消费升级。虽然价格提升了一个层级，但是新式茶饮以其良好的产品品质和消费体验，十分牢固地把握着消费者的心，强化着消费者的品牌认知，提高着消费者的品牌认可度。从奈雪的茶提供的财务资料中可以看出，其原料成本一直占据着最高比。2018年-2020年，原料成本占比不断提升，分别为35.3%、36.6%和37.9%。

　　尽管如此，创始人彭心并未打算降低原材料成本。为了支撑公司的盈利增长，“奈雪的茶”在供应链上大作文章。除了自建茶园、草莓园、花园之外，公司还计划建立中央厨房，用以储存原材料及制作食品，从而加强对原材料的掌控能力。由于茶饮行业的技术壁垒较低，同质化情况突出，强大的供应链是新式茶饮品牌想形成壁垒的重要条件，行业公司都十分重视。喜茶也有自己的自建茶园，蜜雪冰城也拥有原材料的自产能力和全国布局的物流配送体系。

　　研制新产品，迎合消费者口味，也是新式茶饮能不断发展的重要原因。奈雪的茶的鲜果茶、喜茶的奶盖茶，都是因为占据了消费者口味的空白领域，一炮而红。并未满足于公司的经典爆款产品，奈雪的茶在2020年上半年曾推新10次，同期喜茶推新8次，乐乐茶也在2019年推新40款。

　　集中火力进攻高端市场之外，中端市场也不能放弃。除了奈雪的茶这一主品牌，奈雪还在2015年推出了主要专注年轻一代顾客的品牌“台盖”，平均标价为16元，相比于平均标价27元的奈雪的茶，便宜了不少；喜茶也在去年推出了“喜小茶”，定价8-16元，约为喜茶定价的一半。

　　奈雪的茶的内部人士对中国食品安全网表示，对新式茶饮而言需要把前端的产品和服务，以及后端的供应链和数字化建设，还有品牌建设等每一个环节做好，才能构筑茶饮品牌的核心壁垒。只有每家新式茶饮公司都把这些方面放在心上，才能让行业保持持续繁荣。

　　这些具有代表性企业的快速发展，是整个行业的缩影。近些年来，新式茶饮赛道一片繁荣。

　　经历了2015年-2018年的消费升级1.0时代之后，新式茶饮目前已经进入了消费升级2.0时代。这一阶段，细分市场开始呈现规模化发展，而高端现制茶饮是其中一个十分优质的细分赛道。

　　可以看出，处于高端现制茶饮赛道的公司们获得的融资金额都较高。虽然目前行业发展还在处于早期阶段，但是前景十分广阔，可以说我国高端现制作茶饮正处在快速发展的黄金窗口期。据了解，2020年以新式茶饮龙头为主的高端现制茶饮的零售额已经达到129亿元。

　　与现磨咖啡相似，高端现制茶饮也同样具备增速快、利润空间大的特点。一些新式茶饮店参照星巴克的运营模式，打造属于都市白领的“第三空间”，加重社交属性。在星巴克的很多用户中，咖啡并不是他们关注的重点，整体环境才是他们考虑的重要因素之一。一些白领会选择在星巴克谈业务，一些备考学生也会选择在星巴克学习，轻松自由的环境、有品质保障的咖啡，让星巴克在中国运营得十分成功。那么，在具有相似属性的新式茶饮行业中，能否诞生中国的“茶饮星巴克”呢？

　　“星巴克成立于1971年，1999年在北京开设了中国大陆第一家门店，而新式茶饮是近年来才兴起的行业，比如头部企业喜茶是2016年才创建的，这样来看的话，二者的PK有些不太现实。”中国食品产业分析师朱丹蓬说道，“但是长久来看是有机会的。因为我国整体经济的基本面很好，经济动能非常强，再加之巨大的人口红利支撑，未来十年，我们应该能够追赶上星巴克的脚步。”

　　不过，“一直被模仿，从未被超越”这句话也从侧面说明了模仿者永远只能是追随者。星巴克的运营模式固然值得参考借鉴，但是新式茶饮企业还是需要在经营中加入更多自己的元素，慢慢摸索出中式新茶饮自己的路，才是长久之计。不过，目前仅从规模上来说新式茶饮就还有很长的路要走。星巴克在中国已经拥有超4700家店面，奈雪的茶仅为556家，在新一线和二线城市还有很多区域可以扩张。

　　新式茶饮方兴未艾，大量社会资金纷纷涌入这一赛道，竞争十分激烈。2015年-2019年年均新注册茶饮企业约4.5万家。很多明星企业也纷纷入场，比如餐饮企业呷哺呷哺和海底捞，加入了茶铺概念，食品企业王老吉和三只松鼠也做起了线下茶饮店的生意。在这风起云涌的商业比拼中，行业还未成定局，但可以肯定的是随着新式茶饮的不断发展，必将推动我国茶饮市场的持续扩容，让越来越多的年轻人从“第一杯奶茶”、“第一杯鲜果茶”、“第一杯奶盖茶”开始，逐渐了解已经根植于中华大地数千年的茶叶历史。