王奶奶今年69岁，身体硬朗、胃口不错，一天中午她做了猪油炒饭，吃着挺好吃，就一下子吃了两碗，可没想到一个多小时后却突然头重脚轻，晕倒了。

　　家人急忙把她送到医院，到了医院医生检查发现王奶奶呼吸急促、眼周充血泛红，血糖飙升至27mmol/L。

　　医生解释王奶奶只是吃了猪油炒饭后，引发了糖尿病高渗透性昏迷，她本身有糖尿病却不知道，才被这种急性并发症盯上了，好在送医及时，不然会危及生命安全。

　　据统计，全世界目前有5.4亿成人糖尿病患者，中国就有近1.4亿糖尿病患者，占到了四分之一，那糖尿病的发生又是怎么和猪油扯上关系的？

　　浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授等人，利用中国健康与营养调查（CHNS）数据对1.5万名国人进行了14年的随访，结果发现：

　　经常用猪油、植物调和油、花生油做菜，会使2型糖尿病风险增加，而用菜籽油、大豆油在、芝麻油则不会。

　　不过需要明白的是，比起猪油，其实影响糖尿病的因素有很多，像肥胖或超重、饮食过于精细、运动量不足、睡眠时间不够等都可能会增加糖尿病的发生风险。

　　据世界卫生组织联合13国的一项调查研究表明，有三分之一的糖尿病患者有心血管症状，如果经常吃猪油会导致血脂升高，增加斑块生成及动脉硬化的风险，因此血糖控制不稳或者合并有心血管症状的患者，不建议经常吃猪油。

　　关于猪油对心血管健康的影响一直有很大的争议，有人认为为了身体健康，老年人应该多吃猪油，真的是这样吗？

　　猪油中有41%的饱和脂肪、47.5%的单不饱和脂肪酸，以及11.5%的多不饱和脂肪酸，热量高且矿物质、维生素等营养成分低，因此一般不建议多吃。

　　发表在《 Current Problems in Cardiology》上的一项研究，对15242名年龄超65岁的受试者进行研究，结果发现：使用植物油烹饪的人，比使用动物油烹饪的人患冠心病和卒中的风险更高。

　　实际上，这项研究属于横断面研究，没有基线与随访后情况的对比，无法确定食用油使用和心血管事件发生的先后顺序。而且这项研究针对的群体是年龄在65岁以上的，推广到各年龄层上人群会有不确定性，食用油的剂量也没有考虑，因此研究还是存在一定缺陷的。

　　关于大豆油有害的说法很多，有说法称大豆油加工制作的过程中会产生反式脂肪，不利于人体健康。

　　事实是大豆油精炼过程中确实会有反式脂肪产生，不过正常食用的话，其中的反式脂肪含量远低于世界卫生组织推荐的摄入量，不用过于担心。

　　还有说法称大豆油是用粗劣化学溶剂生产的，但其实大豆油等植物油，都是通过压榨法或浸出法来制作的，即便萃取之后的毛油中含有有机溶剂，也很容易挥发，并不会危害到人体健康。

　　网传美国著名医生称大豆油是最不健康的油，但这位所谓的美国著名医生并不是因医学成就出名的，而是因反对疫苗、销售保健品等出名的，还曾经因虚假宣传被美国FDA警告过，因此他说的话可信度并没那么高。

　　黄油在很多蛋糕、糕点及煎牛排中常用到，会让食物增香，不过黄油中含有很多饱和脂肪酸，会增加心脑血管疾病的发生风险，尽量要少吃。

　　一些小作坊的自榨油可能会存在黄曲霉素超标、卫生不过关、存在杂质有害物质等安全隐患。

　　反复煎炸的油可能会产生杂环胺、苯并芘等致癌物，增加身体的致癌风险，而且食用油反复使用会产生大量反式脂肪酸，从而增加老年痴呆、心血管疾病的发生风险。

　　开封超三个月的油，会增加油脂感染霉菌的风险，进食这类油很容易出现腹泻、呕吐、恶心等症状，甚至还可能危及生命。

　　猪油虽好吃，但不建议经常吃，很容易会增加血脂，加速斑块形成及动脉硬化。平常要少吃自榨油、黄油、反复煎炸油及开封超三个月的油，最好能换着不同种类的油来进食，当然重点是要少油少盐、健康饮食。