1、当前茶饮料生产常见的茶叶萃取方式有萃茶釜萃取、提篮萃取、密闭罐萃取等，现有茶叶萃取方式多为直接用一定温度的水加茶叶直接萃取。但是目前萃取方法存在如下问题：萃取温度高则滋味易苦，香气高，但工业化萃茶时间出汤时间限制，提供饱满感的部分香气损失较大，密闭罐萃取较开放式萃取香气可有一定程度的保留，但易产生焖煮味；萃取温度低则萃取率低且滋味较淡，香气通常厚实而低沉，扩张不足，与现泡风味相比强度明显不足；而且传统茶叶在储存过程中容易发生香气损失、滋味陈化和风味变化的情况。

　　1、为了克服上述缺陷，本发明提供一种茶叶萃取方法，该萃取方法中将茶叶冷冻形成茶方冻后再进行茶叶萃取，从而减缓了茶叶储存过程中的香气损失、变质变味的情况，同时减少了茶叶中苦涩物质的溶出，提高了茶叶萃取液的品质。

　　4、步骤1：茶叶复水：称取一定量的茶叶至容器中，并加入3-15倍茶叶重量的水后静置至茶叶吸水胀开，得到茶叶水；

　　5、步骤2：冷冻处理：在茶叶水中加入预溶好的抗氧化剂并充分搅拌均匀后，取出复水后的茶叶，将茶叶切成一个个长方体形状的茶方，并将茶方放入冷冻室进行冷冻得到茶方冻；

　　6、步骤3：茶叶萃取：取出茶方冻，将之放于水中解冻后萃取，过滤得到茶叶萃取液。

　　7、优选地，在步骤1中，加入水的重量是茶叶的5-10倍，水的温度为15-60℃，茶叶在水中静置的时间为15-30min。

　　8、优选地，在步骤2中，先将抗氧化剂溶解于水中，再将抗氧化剂水溶液加入到茶叶水中混合均匀，所述抗氧化剂为维生素c或异抗坏血酸钠。

　　9、优选地，在步骤2中，将茶叶切成长*宽*高为(1-6)cm*(1-6)cm*(1-6)长方体形状的茶方，冷冻室的温度为-25℃至-10℃。

　　10、优选地，在步骤3中，萃取的方式为高温萃取法、中温萃取法、低温萃取法或微波萃取法。

　　11、优选地，所述高温萃取法的萃取温度为70-95℃，萃取时间为1-5min，所述中温萃取法的萃取温度为40-70℃，萃取时间为3-10min，所述低温萃取法的萃取温度为40℃以下，萃取时间为5-15min。

　　12、优选地，所述微波萃取法的具体工艺为：将茶方冻放于常温水中解冻后，利用微波萃取1-5min后，过滤得到茶叶萃取液。

　　13、优选地，还包括步骤4：在茶叶萃取液中添加糖、酸、食品添加剂和食用香精中的至少一种进行调配，得到茶饮料。

　　14、优选地，所述糖为白砂糖、冰糖、红糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、苹果汁、梨汁、蔗糖素、安赛蜜、甜菊糖苷和罗汉果中的至少一种，所述酸为柠檬酸、苹果酸、乳酸、植酸、柠檬汁和刺梨汁中的至少一种，所述食品添加剂为柠檬酸钠、磷酸盐或食盐。

　　17、1)本申请中将干茶叶复水后切割成小块茶方，并将茶方放于冷冻室进行冷冻后形成茶方冻，茶方冻在储存过程中，茶方冻在储存过程中有效减缓了传统干茶叶原料储存过程中香气损失、滋味陈化、风味变化、茶叶多孔组织易吸潮吸收杂味的现象发生；

　　18、2)本申请中利用茶叶中所含水分子结冰过程即冰晶成长过程来破坏茶叶组织结构，与高温萃取(温度大于70℃)相比可以降低萃取温度，改善风味不苦涩；与中温萃取(温度为40℃至70℃)相比萃取时间类似，但可大大提高有效成分的萃取率；与低温萃取相比(温度在40℃以下)也可以缩短低温萃取时间，但低温萃取处的物质更充分，口感更丰富，茶香、鲜爽等较难保留的特殊风味物质保留更多；

　　19、3)本申请在高温萃取时，由于热水和茶方冻接触后温度会迅速降低，在有效成分溶出的同时，缩短了热加工的时间，茶汤苦涩物质溶出少，提高了茶叶萃取液的品质。

　　2.根据权利要求1所述的茶叶萃取方法，其特征在于：在步骤1中，加入水的重量是茶叶的5-10倍，水的温度为15-60℃，茶叶在水中静置的时间为15-30min。

　　3.根据权利要求1所述的茶叶萃取方法，其特征在于：在步骤2中，先将抗氧化剂溶解于水中，再将抗氧化剂水溶液加入到茶叶水中混合均匀，所述抗氧化剂为维生素c或异抗坏血酸钠。

　　4.根据权利要求1所述的茶叶萃取方法，其特征在于：在步骤2中，将茶叶切成长*宽*高为(1-6)cm*(1-6)cm*(1-6)长方体形状的茶方，冷冻室的温度为-25℃至-10℃。

　　5.根据权利要求1所述的茶叶萃取方法，其特征在于：在步骤3中，萃取的方式为高温萃取法、中温萃取法、低温萃取法或微波萃取法。

　　6.根据权利要求5所述的茶叶萃取方法，其特征在于：所述高温萃取法的萃取温度为70-95℃，萃取时间为1-5min，所述中温萃取法的萃取温度为40-70℃，萃取时间为3-10min，所述低温萃取法的萃取温度为40℃以下，萃取时间为5-15min。

　　7.根据权利要求5所述的茶叶萃取方法，其特征在于：所述微波萃取法的具体工艺为：将茶方冻放于常温水中解冻后，利用微波萃取1-5min后，过滤得到茶叶萃取液。

　　8.根据权利要求1所述的茶叶萃取方法，其特征在于：还包括步骤4：在茶叶萃取液中添加糖、酸、食品添加剂和食用香精中的至少一种进行调配，得到茶饮料。

　　9.根据权利要求8所述的茶叶萃取方法，其特征在于：所述糖为白砂糖、冰糖、红糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、苹果汁、梨汁、蔗糖素、安赛蜜、甜菊糖苷和罗汉果中的至少一种，所述酸为柠檬酸、苹果酸、乳酸、植酸、柠檬汁和刺梨汁中的至少一种，所述食品添加剂为柠檬酸钠、磷酸盐或食盐。

　　10.一种茶叶萃取液，其特征在于：利用权利要求1-9中任一项所述茶叶萃取方法制备而得。

　　本发明涉及一种茶叶萃取液及茶叶萃取方法，所述茶叶萃取方法包括如下步骤：茶叶复水：称取一定量的茶叶至容器中，并加入3‑15倍茶叶重量的水后静置至茶叶吸水胀开，得到茶叶水；冷冻处理：在茶叶水中加入预溶好的抗氧化剂并充分搅拌均匀后，取出复水后的茶叶，将茶叶切成一个个长方体形状的茶方，并将茶方放入冷冻室进行冷冻得到茶方冻；茶叶萃取：取出茶方冻，将之放于水中解冻后萃取，过滤得到茶叶萃取液。本萃取方法中将茶叶冷冻形成茶方冻后再进行茶叶萃取，从而减缓了茶叶储存过程中的香气损失、变质变味的情况，同时减少了茶叶中苦涩物质的溶出，提高了茶叶萃取液的品质。

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