超临界流体萃取为一种新型萃取分离技术。超临界流体为其所利用，也就是萃取剂采用压力超过临界压力、温度超过临界温度的热力学状态的流体。为了使分离目的达到，将特定成分从液体或固体中萃取出来。

　　萃取的温度和萃取的压力决定了超临界流体的溶剂强度。根据此种特性，仅需要对萃取剂流体的压力和温度进行改变，就能够根据流体中溶解度的大小先后将样品中的不同组分萃取出来，shou先萃取低压下弱极性的物质，随着压力的不断增加极性较大和大分子量的物质和基体分离，因此在程序升压下进行超临界萃取，能够使不同萃取组分获得，与此同时，还能够起到分离的作用。

　　温度的变化在对萃取剂的密度与溶质的蒸汽压的影响方面有所体现，在低温区（依然超过临界温度），升高温度会使流体密度降低，但是溶质蒸汽压不会增加很多，所以萃取剂溶解的升温能够从流体萃取剂中析出溶质度进一步升高到高温区时，尽管会进一步降低萃取剂的密度,然而增加溶质蒸汽压,提高挥发度,萃取率不仅不会减少,相反会有所增大.

　　除了压力与温度以外,将少量其他溶剂加入到超临界流体中也能够使它对溶质的溶解能力发生改变.到如今还没有完全搞清楚其作用机理.一般加入量不会比10%高,极性溶剂甲醇、异丙醇等占大部分.将少量的极性溶剂加入,能够进一步扩大超临界萃取技术的适用范围到极性较大化合物。

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