而萃取，什么是萃取？萃取了什么？怎么萃取？为什么这么萃取？这其中的学问也很值得研究。真正意义上的完全析出光靠手冲中水作为溶剂，热和搅拌等作为催化手段，即使这样，完全析出我想大家都知道这是不现实的，这个大约三成的可析出只是理论上的，可析出≠可萃取，可析出≠可溶解。在现实的咖啡萃取中，为了追求咖啡较好的口感，既要力求咖啡原本的味道，也要避免产生不好的味道，这之中的取舍比例有几个被广泛共识的标准，这就是传说中的

　　这里只能阐述简单入门的，具体的还得需要自己去取证去深究，我最多可以告诉大家，就滴滤咖啡而言，简单的说，粉水比为1:15-1:22都可以笼统的称为金杯范围，但不等于说这个比例就是金杯，另外，粉水比不等于粉液比，更加不等于浓度，反过来说，标准的金杯粉水比基本上会在上述区间范围内。

　　根据经验共识来看，小于60%(整体18%以下萃取率)即萃取不足，咖啡将呈现风味不完整。

　　而大于70%(整体22%以上萃取率)则过度萃取，咖啡将呈现出更多不好的味道。

　　也就是说我们采用10g咖啡粉冲泡咖啡理论最大可萃出＜30%(＜3g)的咖啡可溶出物，但我们期望最佳的萃取率（依照SCAE标准）在18%~22%(1.8~2.2g)。

　　最合适的咖啡浓度在1.0~1.5%间，小于1.0%则会轻淡无味，可能和开水的味道没有多大的区别。

　　在一杯咖啡中，标准的萃取率是在18%~22%，而低于这个数值在标准中属于萃取不足，而高于这个数值在标准当中属于萃取过度。

　　在咖啡中，标准非常重要，它像是一个圈，像一个线，给初入门的咖啡者一个可以参考基准，但更重要的不是标准，而是在标准的基础上去不断的去实验，不断的去探索，以期找到合适自己，合适消费者的金杯标准。